Viviani er en lille, eksklusiv producent med blot 4 hektar vinmarker, beliggende i den nordligste del af den historiske Valpolicella Classico region. Vinmarkerne ligger mellem 350 og 450 meter over havets overflade, i Negrar området i byen Mezzano – et område kendt for sit ideelle mikroklima og unikke terroir.
Producenten er kendt for sin kompromisløse tilgang til kvalitet. Druerne høstes ofte tidligt på sæsonen for at bevare et højt syreindhold, hvilket er afgørende for at klare den lange tørreperiode – op til fire måneder – som er nødvendig for Amarone-produktionen. Derfor høstes druerne til Amarone typisk tidligere end dem, der anvendes til Ripasso og Valpolicella.
Claudio Viviani har stået i spidsen for produktionen i næsten 30 år og er en passioneret vinmager med stor respekt for tradition og detaljer, der sikre en høst af højkvalitets druer. Dette indebærer også udfasning af behandlinger med syntetiske produkter som herbicider, pesticider og gødning.
Viviani fremstiller to forskellige Amarone-vine, der adskiller sig i både tørretid og lagringsmetode:
- Den klassiske Amarone lagres i 24 måneder på en kombination af store fade (botti) og barriques. Druerne har tørret i cirka tre måneder.
- Topvinen Casa dei Bepi, en enkeltmarks-Amarone, lagres hele 36 måneder på barriques, og druerne tørres i omtrent dobbelt så lang tid som til den klassiske Amarone. Resultatet er druer med højere sukkerindhold, hvilket giver mulighed for en vin med højere alkoholprocent og mere restsødme.
Viviani regnes blandt de bedste producenter i området og nævnes i samme åndedrag som andre anerkendte Amarone-huse.
Vi har valgt at hjemtage deres klassiske Amarone, samt deres Valpolicella Superiore og Valpolicella Classico.
